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上蔡县最新卤菜技术培训
添加时间:2018-05-29


卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。第二,实用性广。卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。第三,制作简便。只要将卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了。第四,用料广泛。无论是家禽家畜类,还是豆制品,甚至是水产品,都可以作为卤制品的原料。

蒜蓉拌秋葵的做法
1.
用奶锅开一锅水,水开后调入一小勺盐,然后下洗净的秋葵焯水1分钟。
2.
将焯水后的秋葵冲凉,斜切成段。
3.
大蒜切末,干红辣椒切成小圈,用烧热的花生油浇出香味,然后加凉拌酱油、陈醋拌匀作为料汁。
4.
将蒜蓉汁浇在秋葵上面,吃之前拌匀即可。
烹饪技巧
1.秋葵最主要的营养集中在其内部的粘液组织上,所以最好整条焯水已保证营养不流失。
2.秋葵本身属于那种偏寒凉的食物,对于那些脾胃虚寒的人来说最好不要食用秋葵。
夏季卤制品更要注意食用安全
夏季细菌滋生十分迅速,在制作产品的过程中,更要注意卫生问题。在卤制品制作的过程中,如果没能正确的进行处理,就会使食材含有大量的大肠杆菌,对于消费者的健康有着极大的影响。在制作卤菜之前,要保证材料进行高温消毒熟透,以防产生病菌,在进行卤制的过程中,更要保证生产环境的卫生和清洁。 除了在制作过程中要十分注意之外,做好产品的存放也是十分重要的。

学习时间:3-5天
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【全套系列】
(一)、凉菜系列:
【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
(二)、特色卤猪肉系列:
【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
(三)、特色卤鸡肉系列:
【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
(四)、特色卤鸭肉系列:
【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
(五)、秘制牛肉系列:
【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
(六)、特色单品系列:
【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄 】
(七)、麻辣单品系列:
【麻辣小龙虾、麻辣田螺、炒虾尾、麻辣鸡头、麻辣鸡爪 】
(八)、泡菜系列:
【韩国泡菜、泡椒萝卜条、醋泡绿蒜、酱萝卜】
(九)、炸鸡系列:
【炸鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、大脸鸡排、炸凤皮(鸡皮)】
(十)、烤鸭系列:
【北京烤鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭】


冬季为何消费者更加喜食卤菜?
首先中国的传统饮食文化让许多民众深信在冬季“进补”能够有效滋补自己的身体。而卤菜作为我国传统的名菜系之一,以自己香醇的味道和丰富的选料成为最著名的营养菜类之一。据研究证明,卤菜在烹饪中,最大程度的保留了各种食材的原有营养。其中含有的多种蛋白质和纤维能够有效滋补和营养身体的亏损,达到冬季补身的效果。其次,与其他热炒相比,在街边购买一份能够直接食用的热菜卤品,变得更加简便和快捷。省去了买菜、做菜的繁琐过程,因此在严寒的冬季,它更加受到众多消费者的青睐!

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