想做凉菜生意，一定要做好这几点1：你没有凉菜这方面的经验。2：手上有一定的余钱，但不是太多。3：你对凉菜或者说饮食方面的圈子不了解！4：你的年纪要么很小，要么中年以上！对市场的变化认识不是很足够！5：你想的凉菜是卤菜还是凉拌菜？你没有方向！1：首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！2：找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！因为你可能是个新手，所以想学习厨艺必须从基础开始，从最基本的处理食材到刀工的练习都需要一个较长的时间。这些工作没有什么技巧，手熟而已，而刀工又是凉菜必备的功底，第一是美观，第二口感，第三出品速度，都和刀工息息相关。如果你从一开始就能找一个手艺出众的师傅跟着学习，很容易事半功倍，而且在大酒店师傅们一般只要你肯学习，平时对付的好，有颜色，也都愿意指点

一二，不像私人店面把手艺看得比较紧。3：如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！，当你刀工等初级功夫学会了，把调凉菜的师傅对付好一点，他一般会乐的让你学习一下，能给他减轻负担，红油，汁水都是凉菜的重中之重，只有多练习才能掌握其中的规律，凉菜在大酒店不是太重要的品类，所以偶尔差错也不影响大局，实践机会多了你才有成长的空间，才能在自己开店的时候少走弯路。4：学习分几个种类！首选做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！5：酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是最容易实现的一条！多交结同事，餐饮是一个圈子，大酒店的厨师一般也都有自己的圈子，你只有融进这个圈子才能有餐饮菜品前沿的信息，流行的趋势，即便以后有什么问题也好找人商量，互相交流，省的以后用人的时候两眼抹黑，不知道如何对付。6：技术加盟，专业学校学习！这些我放在最后面，是因为我个人不太认同这些方式！当然你要想求快求急的话也可以去试试，不过你的钱打水漂的可能性比较高！不推荐你去试！